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食品冷库的原理及使用原则

文章来源:http://www.ymzl188.com 发布时间:2019-07-05 浏览次数:7

食品冷库它主要是用于对于食品进行冷藏进而延长食物品质的一种手段,它主要是对库内进行制冷处理,从而使室内温度达到食物发生腐烂变质最小值的一个区间,换言之,就是食品冷库的储存主要是通过低温效应对食品自身的新陈代谢的速率进行抑制作用,从而延长了食物的保质期。

另外对于现代化冷库的管理也必须得随着技术的提高进而得到升级,其最终目的无非是节省人力物力,从而降低成本,以及提升食品的保质期。冷库根据其用途不同大致有保鲜的用途,冷冻的用途两大类,根据食品的用途以及性质不同,相应的采取合理的冷藏措施会更有针对性。食品冷库保鲜原则:

1.食品入库前必须经过严格检验,不适宜长期贮藏的食品应剔出。

2.按照食品要求的温度条件进行贮藏。温、湿度要求不相同的食品,不得共存在一个贮藏间内。

3.异味食品应分别贮藏,否则会影响食品质量。对于贮藏规程相同,而又不产生强烈气味的各种食品,允许在同贮藏间内贮藏。

食品的冷藏保鲜条件:

食品冷库内的温度调整一般调整为低于食品冰点温度,一般保存温度误差在2℃左右,室内温度应稳定、均匀,在一昼夜中,室温升降服务部超过0.5℃。空气相对湿度为80%-90%,如果冷库内的相对湿度太高,微生物容易滋生,如果过低会造成食品的干耗严重。

食品冷库内部图

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